De notre ferme
à votre table
Un voyage culinaire qui célèbre l’harmonie entre la nature et les arômes authentiques de notre terroir.
La saveur du Tessin
Depuis près de 100 ans, nous exploitons les sols fertiles du delta de la Maggia
Nous avons une chance inestimable d’exploiter ce sol. Ce lieu constitue pour nous une véritable oasis sur la rive ouest du lac Majeur. Ici, la cuisine méditerranéenne fusionne au plus haut niveau avec les produits agricoles issus de notre terroir. Outre de nombreux fruits et légumes, nous cultivons plus de 25 variétés de tomates différentes dans le jardin du Castello del Sole. En été, les tomates sont les reines de notre jardin. De délicieux ingrédients tels que le fenouil, les aubergines, les courgettes et bien d’autres encore sont à l’honneur dans la cuisine. Des plantes extraordinaires poussent également dans notre jardin, comme le radis-serpent asiatique. Étonnamment, la douceur du climat permet aux poivriers exotiques de Sichuan, de Sansho et des montagnes de bien se développer. Tous ces délices finissent en cuisine où ils sont préparés à la perfection pour restituer les saveurs du jardin. Nous appelons cela «Sapori del Nostro Orto» («Les saveurs de notre jardin»).
Nos spécialités, notre engagement
Cantina alla Maggia, Ascona
Des grands crus de notre domaine viticole
Sur une surface viticole de 10,5 hectares, la Cantina alla Maggia produit une sélection représentative de vins. L’offre s’étend du merlot traditionnel au cépage autochtone bondola, en passant par les vins très convoités élevés en fûts de barrique.
Castello del Sole, Ascona
Dans le jardin du yuzu
Cet agrume à l’élégance mystérieuse originaire du Japon se sent très bien au Castello del Sole. Goûtez notre gin aromatisé au yuzu ou notre sel de yuzu.
Terreni alla Maggia, Ascona
Les pionniers du riz en Suisse
Dans les années 1990, nous avons expérimenté la culture du riz sec. À l’époque, la première région rizicole de Suisse voit le jour avec succès. C’est alors la plus septentrionale de toute l’Europe. La variété Loto donne aujourd’hui un excellent riz à risotto.
Terreni alla Maggia, Ascona
Les seules pâtes 100% tessinoises
Nos pâtes sont fabriquées exclusivement avec de la farine obtenue à partir de notre blé dur et d’eau de source.
Castello del Sole, Ascona
La passion de Mattias Roock
Il n’est pas rare de rencontrer Mattias Roock dans le potager de notre établissement. Observez-le et découvrez la diversité des légumes et herbes aromatiques cultivés.
Terreni alla Maggia, Ascona
Polenta – le plat typiquement tessinois par excellence
Le maïs «millo corvo», rouge et blanc, n’est pas seulement cultivé ici, mais aussi broyé dans le Tessin.
À la découverte de la nature dans votre assiette
«Sapori del Nostro Orto», c’est la saveur de notre jardin. Le menu du même nom présente toute la gamme des plats tessinois du chef Mattias Roock. Laissez-vous surprendre par la diversité et le raffinement des produits locaux.
«Je suis extrêmement heureux de pouvoir régaler nos hôtes avec la beauté gustative du Tessin. Mon travail me tient à cœur et c’est très gratifiant lorsqu’il est reconnu comme tel.» Mattias Roock, 18 points au Gault & Millau et 1 étoile Michelin.
